| 20-04-2005 | Grains de folies | jean_cpb |
Je vous propose d'explorer un versant peu connu des graines (de stars ???) : celui de la cuisson et leur conservation et par la même occasion de briser quelques idées reçues….
Les graines sont appréciées de tous les animaux et de notre poisson fétiche
LES STARS
Les graines qui ont les faveurs des carpistes sont :
- maïs
- chènevis ou chanvre
- noix tigrées ou tiger nuts ou chuffas
- cacahuètes ou arachides ou peanuts
ORIGINES
MAÏS
cette graine fait partie de notre régime alimentaire, depuis la nuit des temps (début du 16ème siècle) on la retrouve dans une infinité d'applications (alimentaires ou non).
Elle contient tous les nutriments nécessaires à notre équilibre, de plus elle est facile à cultiver pour un prix de revente économique… La France et l'Italie sont les principaux producteurs en Europe.
Il en existe plusieurs variétés exploitables pour la pêche de la carpe :
Le maïs « doux »
Exploitable quand le poisson blanc n'est pas trop actif.
En début de saison le maïs doux sucré est une alternative intéressante.
le maïs « dur »
il est moins sucré que le maïs doux, mais il est plus volumineux et contient + d'amidon, il est d'ailleurs utilisé dans l'industrie agro alimentaire et aussi pour nourrir le bétail, c'est le maïs dit « d'ensilage » mais non exploitable pour nôtre passion.
Le maïs « dent de cheval » ou « géant du CHILI »
Comme son nom l'indique, c'est un grain de maïs très grand et plat (ceux qui ont déjà vu les incisives d'un cheval comprendront…) et comme l'indique son deuxième nom, il est cultivé en AMERIQUE centrale pour alimenter le bétail.
Chenevis/chanvre
Oublions les idées folles « c'est une drogue c'est pour cela que les poissons aiment ça !! » La graine qui nous intéresse est la cousine de la graine de cannabis, mais elle ne contient pas de THC (la molécule qui fait voir des carpes rose fluo dans les airs…en pleine nuit).
Elle est encore utilisée de nos jours pour réaliser des cordages et/ou litière animale et bien sûr l'alimentation des oiseaux.
Ces graines qui contiennent beaucoup de minéraux et de vitamines ainsi qu'une forte proportion d'huile, et ce sont les raisons de l'engouement de la carpe (et des gardons par exemple) pour cette petite graine noire.
Pour la pêche il en existe plusieurs variétés mais ce sont les grains qui nous intéressent quoique une roue de tourteau de chènevis c'est redoutable !!!Mais très difficile à en trouver dans les magasins (les phénomènes de mode de jouer à l'alchimiste prennent le dessus sur les produits naturels………).
NOIX TIGREE
Le souchet (hé oui….) ou les autres appellations que nous connaissons : c'est un cousin du papyrus donc inutile de faire un cours d'histoire sur cette plante herbacée, dont la culture est abandonnée en France (elle résiste dans une région en Espagne et dans les pays du Maghreb).
Cette graine est essentiellement utilisée à des fins alimentaires, si vous allez dans la région de Valence (en Espagne) goûtez à la « horchata de chuffa » (ça ressemble au sirop d'orgeat mais en plus doux avec un arrière goût de noisette).
Il existe une autre variété plus petite mais elle est amère et non comestible.
Il se vend plusieurs tailles de tiger nuts et de variétés différentes chacun fera son choix…. Il existe des extraits divers et variés qui peuvent faire la différence.
CACAHUETES
La cacahuète est un fruit d'une plante tropicale, cultivée pour produire de l'huile, le beurre et bien sur nos amuses gueules à l'heure de l'apéritif, .elle contient beaucoup de minéraux et de vitamines , ainsi qu'une forte proportion d'huile.
Les principaux producteurs sont l'INDE, la CHINE et les USA.
Pour notre pêche toutes les variétés existantes sont utilisables.
Différentes graines pour un maximum d'attraction
PREPARATION
Ces graines pour être utilisées au maximum de leurs possibilités doivent être préparées avec un minimum de soins attention !!! Je n'ai pas écrit avec la méthode « HACCP » ou avec des conditions d'hygiène pour l'alimentation humaine, (nous pêchons un animal et donc ne pas tomber dans l'anthropomorphisme..).
Habitant à la campagne et utilisant une grosse quantité de graines, j'utilise une méthode de production intéressante sur le plan économique et confort.
Les différents points que nous allons voir sont adaptables à chaque situation mais il est vrai que je pourrais pas faire ma tambouille en plein centre de Bruxelles…(les photos sont équivoques).
MAÏS
Le maïs dur nécessite un trempage dans l'eau (minimum de 48h), vous pouvez rajouter du sucre ou de la mélasse (disponible à des bas prix en sucrerie) je mets environ 1kg de sucre pour 10 kgs de graines.
NB : il existe une variété de maïs dit « d'ensilage », en fait ce maïs est coupé plus tôt, on ne garde pas que l'épi, car toute la plante va servir à nourrir le bétail, de plus n'étant pas trié et pas séché (on ne le stocke pas), il coûte beaucoup moins cher, MAIS non utilisable pour la pêche ,par contre le maïs dur ou de "ferme" est exploitable .
Maïs dur ou de "ferme" après 6 mois de conservation dans l'eau et à l'extérieur
Après la cuisson made by « la ferme » dans quelques jours
l'alcoolisation commencera
Pourquoi séparer les graines à la cuisson ?
Cacahuette
Cette graine est trempée à part du maïs, mais elle est cuite en même temps ainsi que les fèves…(voir photo) j'insiste sur un point qui me paraît crucial : après la cuisson laissez les cacahuètes avec les autres graines !!Elle profite ainsi de la fermentation des autres graines et c'est top !!(N'est-ce pas Titi ?).
Et vous pourrez ainsi les conserver très longtemps et par n'importe quel temps!!!
NB : si avant la cuisson vous constatez de la pourriture sur vos arachides : jetez les !!!l'aflatoxine est alors présente, il faut donc stocker vos graines dans des endroits secs et frais
J'ai regroupé volontairement ces 2 graines ensemble, car elles suivent le même circuit : trempage de 48 heures minimum , à la ferme car l'eau de l'étang pour faire le trempage et la cuisson est 100% non traitée sans parler de l'économie au porte monnaie… ensuite cuisson à la « barbare » : 2 fûts en fer de 200litres posés sur des rails de chemin de fer et on brûle 3 palettes ce qui fait environ une cuisson de 30 minutes pour cuire 100kgs de maïs et 15 de cacahuètes et autant de fèves… Pour les faibles quantités ou les petites particules comme le blé ou l'avoine(25kgs arrggghhhh j'entends les cris de certains..) j'utilise les anciens chaudrons qui servaient à la cuisson des pommes de terre pour les cochons.
Très pratique ce genre d'engin et très économique
La campagne permet certaines choses sans déranger les autres
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Le combustible et les récipients nécessaires au trempage et au
stockage après cuisson
Pas très joli mais terriblement efficace la cuisson à la barbare made by « la ferme » imaginez une cuisson qui ne vous coûte que du temps et la matière première, et pas votre chère et tendre qui vous maudit à cause de l'odeur et du souk que vous laissez dans le jardin ou la cuisine….
Néanmoins pour les autres qui préfère rester « soft » le brûleur à gaz et la lessiveuse d'antan sont de bonnes solutions.
Noix tigrées
Je vous propose de revenir à une atmosphère + douce (quoique c'est cool la cuisson à la ferme n'est-ce pas Fab ???).
Au risque de passer pour un fou voici comment je prépare mes tigernuts : simple, naturel et efficace.
Je mets les graines dans un seau (environ 10kgs) j étale dessus 1 kg de sucre en poudre ou mélasse et je verse de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir les noix de 3 cm au-dessus, je ferme le couvercle et mets un poids au-dessus , je place le seau dehors surtout en période estivale j'attends 10 jours et on obtient de belles graines avec cette gelée tant recherchée… Par contre je garde les tigers en solo car ayant déjà mélangé les noix à d'autres graines : la gelée a disparu…
Des noix de bonne qualité et une cuisson adaptée : the must
Chenevis
Voilà une graine qui ne laisse pas les pêcheurs indifférents. Entre les méthodes distinctes de cuisson pour la pêche de la carpe, j'utilisais la méthode traditionnelle : trempage puis la cuisson d'environ 20 minutes jusqu'à apparition du fameux germe blanc.
Puis un jour alors que je préparais mes noix tigrées, j'ai tenté la même démarche avec le sucre etc.…et au bout de 10 jours j ai obtenu des graines avec le germe sorti comme il se doit… Par contre l'odeur est très forte et très tenace sur la peau…..
MAÏS « DENT DE CHEVAL » : cette graine est préparée seule et en cuisine car sa cuisson reste très aléatoire il faut compter environ 25 minutes mais ça varie énormément et comme je l'utilise exclusivement en esche je ne peux pas me permettre d'avoir des grains éclatés ou trop cuits et donc inutilisables sur le cheveu
Conclusions
Les graines sont des esches pas miraculeuses mais décisives dans certaines circonstances, la plupart des expériences montrent que vouloir aromatiser les graines ne sert à ne donner que de la confiance aux pêcheurs , par contre le sucre ou la mélasse sont des alliés de choix pour la préparation ainsi que les différents extraits (tourteaux ,huile,etc..)
Il existe d'autres graines « marginales » telles que : avoine, blé tournesol, fève fèverole, lupin qui ont aussi leur place dans nos tactiques d'amorçage….